Nüsse - nicht nur für Eichhörnchen!


Baumnusstaler

Baumnusstaler
 (altes Familienrezept)

180g Mehl, 140g Butter, 140g Baumnüsse gemahlen, 140g Zucker, 2 Eigelb,
wenig Zitronensaft, 1 Eiweiss zum bestreichen, 80 g halbierte Nusskernen, Konfitüre.

Mehl, Butter, gemahlene Nüsse, Zucker, Eigelb und Zitronensaft werden zu einem Teig verarbeitet.
Dieser wird 3 mm dick ausgewallt und mit einem runden Ausstecher ausgestochen.
Die Hälfte der Scheiben wird vor dem Backen mit Eiweiss bestrichen und mit einer halben Nusskerne belegt.
Nach dem Erkalten werden die unbelegten Scheiben mit Konfitüre bestrichen und die mit Nusskernen draufgesetzt.

Backzeit: 7 Min.

 

Was wär ein Chlaushock ohne Nüsse oder Weihnachten ohne Baumnussguetzli?
Ein Nussbaum auf der Wiese, beim Bauernhof oder auf öffentlichen Arealen ist ein eindrückliches Element. Der Nussbaum ist wenig anspruchsvoll und gedeiht problemlos. Erst nach 30 bis 50 Jahren sind die 15 bis 20 Meter hohen Bäume mit ihren weiten Kronen ausgewachsen. Sie können bis 200 Jahre alt werden. Die Bäume dienen auch Vögeln, Eichhörnchen und anderen Nagetieren.

Die Baumnüsse
reifen je nach Region zwischen Mitte September und Mitte Oktober. Wenn die grünen Schalen Risse bekommen und aufplatzen, kündigt sich die Ernte an. Die heruntergefallenen Früchte werden regelmässig zusammengelesen und gut getrocknet - am einfachsten an der Sonne, wo sie mehrmals gewendet werden. Bei Nebel oder Regenwetter dient ein geheizter Raum. Gut getrocknete Nüsse verlieren 35 bis 50 % des Frischgewichtes. Nüsse werden in Gittern oder luftdurchlässigen Säcken trocken gelagert. Die Baumnuss ist reich an den Vitaminen B1, B2, B5. Dank ihrem hochwertigen Öl mit vielen ungesättigten Fettsäuren ist sie sehr gesund. Sie ist entzündungshemmend, blutreinigend und blutbildend.

Besonders in der Vorweihnachtszeit
sind die Baumnüsse für Gebäcke sehr beliebt. Müssen die Baumnüsse aber zuerst geöffnet werden, vergeht vielen die Lust auf das Backen von Baumnussguetzli. Baumnusskernen können sehr gut tiefgekühlt und noch in gefrorenem Zustand gemahlen werden. Wie wärs mit Nüsse knacken vor dem Fernseher, zum Beispiel während eines Skirennens. Der Frust über die Schweizerleistungen könnte abreagiert werden, und die Zeit wäre dennoch sinnvoll genutzt!

Ich wünsche allen im Namen des Freiämter Landwirtschaftsvereins Frohe Festtage!

Freiämter Landwirtschaftsverein FLV

Annemarie Lang-Ruf, Aristau